Caratteristiche
1.Smonogliceridi concilati (SMG)ha buone funzioni emulsionanti, bagnanti, dispersivo, solubilizzante e di altro livello, buona idrolisi, sicurezza, resistenza agli acidi e al sale.
2.Nel cibo al forno,monogliceridi succinuripuò interagire fortemente con il glutine nella farina, migliorare le prestazioni di mantenimento del gas dell'impasto fermentato, aumentare il volume e l'elasticità del cibo al forno e avere l'effetto di ammorbidire, mantenere fresco e ridurre la perdita di dispersione dell'acqua durante la cottura.
Applicazione
1.Come emulsionante, utilizzato nel latte e nei suoi prodotti, bevande (proteine, piante, ecc.).
2.Forte capacità di legame con proteine, utilizzata nel pane, nella torta e in altri prodotti da forno.
