Caratteristiche dixgomma anthan
Gomma xantanaè attualmente l'insieme internazionale di ispessimento, sospensione, emulsificazione, stabilità in uno, le prestazioni più elevate della colla biologica. La quantità di piruvato alla fine della catena laterale molecolare digomma xanthanha una grande influenza sulle sue proprietà.Gomma xantanaha le proprietà generali dei polimeri a catena lunga, ma contiene più gruppi funzionali rispetto ai polimeri generali e mostra proprietà uniche in condizioni specifiche. La sua conformazione in soluzione acquosa è varia e mostra proprietà differenti in condizioni differenti.
1.Proprietà di sospensione e proprietà emulsionante
Gomma xantanaha un buon effetto di sospensione per solidi insolubili e gocce di olio.
2.Buona solubilità in acqua
Gomma xantanapuò essere sciolto rapidamente in acqua. Ha un'ottima solubilità in acqua. Soprattutto può anche essere sciolto in acqua fredda, in modo che possa omettere complicate procedure di lavorazione e rendere conveniente l'applicazione.
3.Proprietà ispessente
Gomma xantanala soluzione è con proprietà di bassa concentrazione e alta viscosità (la viscosità della sua soluzione acquosa all'1% è pari a 100 volte la gelatina). È una sorta di agente addensante efficiente.
4.Pseudoplasticità
Gomma xantanala soluzione acquosa è ad alta viscosità in stato statico o a bassa azione di taglio; la sua viscosità diminuirà notevolmente in caso di elevata azione di taglio mentre la struttura molecolare non verrà modificata. Quando l'azione di taglio viene eliminata, la viscosità originale verrà immediatamente ripristinata. I rapporti tra azione di taglio e viscosità sono totalmente malleabili. La pseudoplasticità della gomma xantana è davvero eccezionale. Questo tipo di pseudoplasticità è molto efficace per stabilizzare il liquido in sospensione e l'emulsione.
5.Stabilità per la temperatura
La viscosità digomma xanthannon può essere modificato con i cambiamenti di temperatura. Il polisaccaride generale presenta una variazione di viscosità a causa del riscaldamento, mentre la viscosità della soluzione acquosa di gomma xantana appare scarsamente modificata in 10-80 ° C. Anche se la soluzione acquosa a bassa concentrazione è in un ampio ambito di temperatura, mostra ancora un'elevata viscosità stabile.
6.La stabilità per acido-base
Gomma xantanasoluzione è molto stabile per acido-base. La sua viscosità non sarà influenzata dal PH 5-10; quando il PH è inferiore a 4 o superiore a 11, la sua viscosità ha una leggera variazione.
7.La stabilità per il sale
Gomma xantanala soluzione può mescolarsi con molte soluzioni saline (sale kali, sale di sodio, sale di calcio, sale di magnesio e altri) e la sua viscosità non sarà influenzata. Sotto la concentrazione di iper-sale, mantiene ancora la sua solubilità ed è esente da precipitazione e flocculazione in soluzioni saline sature e la sua viscosità è appena influenzata.
8.La stabilità per l'idrolisi enzimatica
La stabile struttura a doppia elica digomma xanthanè con prestazioni antiossidanti e antiossidanti estremamente forti. Molti enzimi, come la proteasi, l'amilasi, la cellulosa e l'emicellulasi, non possono degradare la gomma xantana.
Richiedentexgomma anthannel cibo
Come additivo alimentare,gomma xanthanè stato accettato da molti paesi. Questo tipo di polisaccaride migliora notevolmente la consistenza, il gusto, l'aspetto attraverso il controllo dell'azione reologica del prodotto, ne migliora il valore commerciale; in bevande, dolci e pasticceria, gelatine, cibo in scatola, frutti di mare, lavorazione di prodotti a base di carne e altri settori, è diventato importante stabilizzatore, agente di sospensione, emulsionante, agente addensante, agente di adesione e materiale di lavorazione ad alto valore aggiunto e qualità. Può essere concretamente sintetizzato nei seguenti aspetti.
1.Stabilizzante addensante resistente agli acidi, tollerante al sale
Applicabile a vari tipi di succhi di frutta, succhi di frutta concentrati, cibi conditi (come salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di insalata). L'effetto di stabilizzazione digomma xanthanè ovviamente pastella rispetto ad altre gomme. È dotato di stabilità al calore estremamente forte in modo che la normale sterilizzazione ad alta temperatura non abbia alcun effetto su di esso.
2.Emulsionatore
Come emulsionante, viene applicato in vari tipi di bevande proteiche, bevande a base di latte, ecc.Per prevenire la stratificazione olio-acqua e migliorare la stabilità delle proteine, prevenire i sedimenti proteici. Viene anche utilizzato come agente schiumogeno e stabilizzatore di schiuma in base alla sua capacità emulsionante.
3.Agente di riempimento
Come riempitivo stabile ad alta viscosità, può essere applicato nella lavorazione di vari tipi di dessert, pane, biscotti, caramelle, ecc. A condizione che il sapore tradizionale del cibo non venga modificato, può rendere il cibo con una conservazione della forma più preferibile proprietà, periodo di scadenza più lungo e gusto della pastella. È vantaggioso per la diversificazione alimentare e la produzione su scala di industrializzazione. Nel processo di produzione di vari tipi di alimenti congelati,gomma xanthanha la funzione di prevenire la perdita d'acqua, ritardare l'invecchiamento e prolungare il periodo di garanzia della qualità.
4.Stabilizzatore di emulsione
Come stabilizzante dell'emulsione, viene applicato negli alimenti congelati. In gelato, sorbetto,gomma xanthanpuò regolare la viscosità della miscela e rendere la sua composizione uniforme e stabile e il suo tessuto morbido e liscio. Poiché la relazione tra la viscosità della gomma xantana e la temperatura ha proprietà di plasticità e di taglio, durante la lavorazione la sua viscosità si riduce e la resistenza diminuisce, in modo che sia a favore della lavorazione; tuttavia, durante la fase di invecchiamento, la viscosità viene recuperata in modo da migliorare la velocità di espansione, prevenendo la generazione di grosse particelle di ghiaccio nel tessuto del gelato e rendendo il gusto del gelato più fine e morbido. Nel frattempo, migliora anche la stabilizzazione gelo-disgelo del prodotto.
5.Applicazione nel prodotto farina
Nel prodotto di farina,gomma xanthanè un tipo di additivo che vale la pena promuovere. Nel processo di produzione di noodles essiccati fini, noodles e spaghetti istantanei, l'aggiuntagomma xanthanpuò migliorare il potere del glutine dell'impasto; la sfoglia estrusa ha tenacità ed è ridotta a tasso rotto dopo l'essiccazione, nel frattempo migliora anche il gusto e la rende gommosa, fresca e liscia; per la cottura di frittura, può anche risparmiare olio e ridurre i costi di cottura.
6.Altra applicazione
Ad eccezione delle applicazioni di cui sopra,gomma xanthanè anche ampiamente utilizzato nella lavorazione di alimenti a base di carne, lattine per la conservazione di frutta e verdura e altri alimenti.
