1.Emulsification
Aromi emulsionanti emulsionanti ed emulsionanti, che conferiscono aroma e torbidità alle bevande e utilizzo di esteri di acidi grassi poliglicerolici ad alto contenuto di HLB e saponine, possono essere regolati per creare aromi emulsionati. Le bevande a cui viene aggiunto il sapore emulsionato sono per lo più acide e l'estere di acidi grassi poliglicerici e la saponina sono eccellenti nella resistenza agli acidi e quindi sono molto adatti. Possono anche essere usate lecitina con buona idrofilia e alta resistenza agli acidi.
2. Evacuazione e bagnatura
L'aggiunta di emulsionante alla bevanda al cioccolato può migliorare l'evacuazione. L'aggiunta dell'emulsionante alla bevanda al cacao migliora anche l'evacuazione. La bevanda acida e l'emulsionante sono facili da evacuare. L'aggiunta di emulsionante alla bevanda in polvere può migliorare la sua bagnabilità ed evacuazione in soluzione acquosa. .
3. Effetto schiumogeno
Il potere schiumogeno dell'emulsionante nell'acqua ordinaria è il più grande vicino al numero di carbonio degli acidi grassi di 12 e anche il potere schiumogeno della saponina è forte. Le bevande schiumose dei paesi del Taixi sono tutte aggiunte con saponina saponata come agente schiumogeno, in modo che vi sia una piccola quantità di atmosfera raffinata e una buona sensazione in bocca e la qualità del prodotto sia migliorata.
4. Effetto antischiuma
Quando il latte viene diluito, lo stearato di sorbitano ha un risultato antischiuma. Nella produzione di latte di soia, un emulsionante lipofilo per la formazione di schiuma quando la bevanda al latte è omogenea.
5. Solubilizzazione
Ci sono vitamine idrosolubili nella bevanda e il sapore idrosolubile utilizza un emulsionante solubilizzante. La differenza tra emulsificazione e solubilizzazione è la torbidità bianca dopo l'emulsificazione e la forma morfologica è chiara, l'emulsionante solubile viene sciolto in acqua, l'emulsionante è limitato all'alto valore di HLB, la resistenza agli acidi e ai sali e l'acido grasso poliglicerolo è migliore.
6. Effetto antibatterico
Gli alimenti in scatola possono essere trasformati in lattine e caffè e emulsionanti come il saccarosio palmitato possono essere utilizzati per sopprimerli. Il glicerolo monostearato ha proprietà antibatteriche contro Bacillus stearothermophilus e Thawing bacillo. Oltre agli esteri degli acidi grassi saccarosio, gli emulsionanti con azione antibatterica hanno altre emulsificazioni altamente sicure come gli esteri di poliglicerolo.
