Nome del prodotto:Esteri di acido citrico di mono e digliceridi
Abbreviazioni: CITREM
Aspetto: polvere bianca
N. CAS: 36291-32-4
Numero E: E472c
Punto di fusione: 60-65ºC
Applicazione:
Il monogliceride dell'acido citrico è usato come stabilizzante, colorante e antiossidante. Il monogliceride dell'acido citrico ha i doppi effetti di idrofilia e proprietà lipofile e ha una forte capacità di emulsionamento. Viene utilizzato come emulsionante per latte dolce e latte puro senza addensante. La stabilità è buona e l'effetto emulsionante è migliore dell'estere di olio di esaglicerina Chemicalbook. Il citrato di monogliceride ha un'eccellente resistenza agli acidi, resistenza alla fusione e un'elevata velocità di espansione. Può essere ampiamente utilizzato in grassi, margarina, latte puro e latte dolce, yogurt, gelato, ghiaccioli, ecc. Può anche essere usato come emulsionante per salsicce. E inibitore di schizzi di margarina.
