Il ruolo dei conservanti alimentari

I conservanti alimentari sono classificati in fungicidi e agenti batteriostatici in base alle loro funzioni. I due sono spesso indistinguibili a causa delle differenze di concentrazione, tempo di azione e proprietà microbiche. Secondo la natura, può essere diviso in conservanti chimici organici e conservanti chimici inorganici. Inoltre, la nisina è un antibiotico peptidico prodotto da S. lactis contenente 34 aminoacidi. Ci sono 28 varietà. I conservanti sono classificati per fonte e contengono due tipi di conservanti chimici e conservanti naturali. I conservanti chimici sono ulteriormente suddivisi in conservanti organici e conservanti inorganici. Il primo include principalmente acido benzoico, acido sorbico, ecc. E il secondo comprende principalmente solfiti e nitriti. Conservanti naturali, solitamente estratti dai metaboliti di animali, piante e microrganismi. Ad esempio, la nisina è una sostanza polipeptidica estratta dai metaboliti dello Streptococcus faecalis. Il polipeptide può essere degradato in vari aminoacidi nel corpo. Le normative su tali conservanti variano da paese a paese. La batteriocina ha una gamma di utilizzo e il dosaggio massimo consentito.