Un dolcificante nutritivo ha un valore calorico pari o superiore al 2% del potere calorifico del saccarosio quando la dolcezza di un dolcificante è la stessa di quella del saccarosio. I dolcificanti non nutritivi si riferiscono a calorie inferiori al 2% del valore calorico del saccarosio.
I dolcificanti naturali non nutritivi stanno guadagnando sempre più attenzione e sono la tendenza di sviluppo dei dolcificanti. L'OMS ha sottolineato che i pazienti diabetici hanno raggiunto oltre 50 milioni e più di un quarto degli americani ha bisogno di cibi a basso contenuto calorico. Tra i sostituti del saccarosio, gli Stati Uniti usano principalmente l'aspartame, che è superiore al 90%. Il Giappone è principalmente stevioside e gli europei sono più interessati allo zucchero AK (Acesulfame). Questi tre dolcificanti non nutritivi sono disponibili in Cina.
Dalla domanda del mercato e dalla ricerca sugli edulcoranti, ci sono due tendenze principali nello sviluppo degli edulcoranti:
Dolcificante ad alta dolcezza
I dolcificanti ad alta intensità hanno i vantaggi di alta dolcezza, basse calorie, difficoltà nella carie, alta sicurezza, ecc. E tali dolcificanti sono per lo più sostanze non zuccherine, che non sono controllate dall'insulina durante il metabolismo e non causano obesità. E pressione sanguigna elevata, adatta a pazienti diabetici e obesi come sostituto dolce.
