Monosearato di gliceridi (GSignora)è un fiocco ceroso bianco o solido di perline, insolubile in acqua, e può essere disperso in acqua dopo una forte oscillazione con acqua calda. È un emulsionante olio in acqua. Solubile in solventi organici caldi etanolo, benzene, acetone, olio minerale e olio fisso. Il punto di congelamento non deve essere inferiore a 54°C.
Lefunzionedimonostearato di gliceroloin noodles:
quandomonostearato di glicerileè stato aggiunto in noodles, amilosio e monogliceridi complessi per formare un complesso per prevenire la separazione dei componenti dell'amido nel processo di cottura, in modo da prevenire la superficie appiccicosa dei noodles e l'adesione ad esso correlata, ridurre la perdita di cottura dei noodles e migliorare la sensazione gommosa dei noodles. Allo stesso tempo, l'aggiunta di monogliceridi può ridurre significativamente il tasso di caduta, migliorare l'elasticità e l'assorbimento d'acqua dei noodles, prevenire l'invecchiamento dei noodles e prolungare il periodo di conservazione.
È stato scoperto che l'aggiunta di emulsionanti come il monogliceridi di distillazione molecolare potrebbe ridurre l'assorbimento d'acqua, il tempo di formazione e l'indebolimento del grado di noodles, aumentare il tempo di stabilità e il valore di punteggio, ridurre l'allungamento delle proprietà di trazione e aumentare la resistenza all'allungamento e l'area di trazione dei noodles. Il monogliceridi distillato molecolarmente ha avuto una grande influenza sul tempo di stabilità dell'impasto e ha avuto il punteggio più alto nell'aspetto della laminazione e delle proprietà. Dalla misurazione delle proprietà di trazione, il monogliceridi distillato molecolare aveva la maggiore resistenza all'allungamento e la massima resistenza all'allungamento a 500 mm, e l'area di trazione era anche la più grande.
