Trealosioè un tipico metabolita dello stress, che può formare una membrana protettiva unica sulla superficie cellulare in condizioni ambientali difficili come alta temperatura, freddo elevato, alta pressione osmotica e perdita di disidratazione, proteggendo efficacemente la struttura delle biomolecole dalla distruzione, mantenendo così la vita processo e caratteristiche biologiche degli organismi viventi.
Funzione e proprietà del trealosio
1.Stabilità e sicurezza
Trealosioè uno dei disaccaridi naturali più stabili. Poiché non è riduttivo, è molto stabile al calore, agli acidi e alle basi. Quando coesiste con amminoacidi e proteine, la reazione di Maillard non si verifica anche se riscaldata. Può essere usato per trattare cibi e bevande che devono essere riscaldati o conservati ad alta temperatura.Trealosioviene scomposto in due molecole di glucosio dalla trealasi nell'intestino tenue del corpo umano e quindi utilizzato dal metabolismo umano.Trealosioè un'importante fonte di energia e benefica per la salute e la sicurezza umana.
2.Bassa igroscopicità
Trealosioha anche basse proprietà igroscopiche. Setrealosioè posto in un luogo con umidità relativa superiore al 90% per più di 1 mese,trealosiodifficilmente assorbirà l'umidità. A causa della bassa igroscopicità ditrealosio, L'applicazione ditrealosioin questo tipo di alimenti si può ridurre l'igroscopicità degli alimenti, prolungando così di fatto la conservabilità del prodotto.
3.Elevata temperatura di transizione vetrosa
Rispetto ad altri disaccaridi,trealosioha una temperatura di transizione vetrosa più alta, fino a 115 ℃. Pertanto, quandotrealosioviene aggiunto ad altri alimenti, la sua temperatura di transizione vetrosa può essere efficacemente aumentata ed è più facile formare lo stato vetroso. Con questa proprietà e la stabilità del processo e le proprietà igroscopiche basse ditrealosio, è un protettore ad alto contenuto proteico e un conservatore ideale del sapore di essiccazione a spruzzo.
4.Effetti protettivi aspecifici su macromolecole e organismi biologici
Trealosioè un tipico metabolita dello stress formato da organismi in risposta ai cambiamenti nell'ambiente esterno, che protegge il corpo dall'ambiente esterno avverso.Trealosiopuò anche essere utilizzato per proteggere le molecole di DNA negli organismi dai danni da radiazioni. Esogenotrealosioha anche un effetto protettivo aspecifico sugli organismi. Il meccanismo protettivo è generalmente considerato quello la parte del corpo contenentetrealosiolega fortemente le molecole d'acqua e condivide l'acqua legante con i lipidi di membrana, otrealosioessa stessa svolge la funzione di sostituire l'acqua legante la membrana, in modo da prevenire la denaturazione della membrana e le proteine di membrana dell'organismo.
