GommaAraboè un polimero di carboidrati che può essere parzialmente degradato nell'intestino crasso. Può reintegrare la fibra del corpo, rispetto all'amido e alla maltodestrina, il suo valore energetico è inferiore alla metà. Più specificamente,GommaAraboè una miscela diArabooligosaccaridi di galattosio, polisaccaridi e proteosaccaridi. Le proporzioni del D-galattosio (gomma araba) e L-gumaldosi nei componenti del polisaccaride erano anche diversi a seconda delle fonti. Rispetto ad Acacia,Gomma arabicacontiene più acido 4-O-metil-D-glucuronico, ma meno L-rhamnosio e acido D-glucuronico insostituibile. Con un alto grado di solubilità, la gomma ordinaria nel processo di dissoluzione dell'acqua può aggiungere solo circa il 5 ~ 8% del colloide saturo e il rapporto di miscela digomma arabae l'acqua può raggiungere il 60%, in alto contenuto può avere prestazioni di viscosità molto elevate. Poiché è colla a base d'acqua, non si dissolverà in olio e alcol, ma se il contenuto alcolico è inferiore al 15%, può dissolversi.
Gomma arabicaha buone caratteristiche emulsionanti, particolarmente adatte per il sistema emulsionante oil-in-water, ed è ampiamente utilizzato come stabilizzatore emulsionante nel sapore emulsionante; Ha anche buone caratteristiche di formatura del film. Come agente di formatura di film microincapsulato, viene utilizzato per convertire oli essenziali o altri materiali liquidi in polvere per prolungare la qualità del sapore e prevenire l'ossidazione. È anche usato come portatore di sapori per prodotti da forno.GommaArabopuò bloccare la formazione di cristalli di zucchero, utilizzati nelle caramelle come anti-cristallizzatore, per prevenire la precipitazione del cristallo, può anche emulsionare efficacemente il grasso di latte nelle caramelle cremose, per evitare il traboccamento; Utilizzato anche per la vetratura superficiale del cioccolato, in modo che il cioccolato si dissolva solo in bocca, non in mano; Nelle bevande gassate come la cola,Gomma Araboviene utilizzato per emulsionare e disperdere oli essenziali e pigmenti oleosolubili, in modo da evitare i pigmenti al collo di bottiglia causati dalla galleggiamento di oli e pigmenti essenziali durante la conservazione.GommaAraboè anche usato come agente nebbioso per bevande con olio vegetale e resina per aumentare la diversità dell'aspetto delle bevande.
Nutrizionalmentegomma arabanon produce calore ed è una buona fibra alimentare solubile in acqua. Viene utilizzato in prodotti sanitari, caramelle e bevande. In medicina,gomma arabaha anche la funzione di ridurre il colesterolo nel sangue.Gomma arabicaè anche ampiamente utilizzato in altri settori. L'applicazione nell'industria alimentare può essere riassunta come: stabilizzatore di emulsione naturale, addensante, agente di sospensione, adesivo, agente di formatura del film, agente di smaltatura, fibra alimentare solubile in acqua.
